De lokale druer er en stærk del af vinhusets og områdets indentitet. Her fremstilles vine der på bedste vis, beviser at der er masser af u-opdagede smagsnuancer og vinstilarter, selv i de mest klassiske vinlande. Domaine de Brins cirka 12 hektar vinmarker er beplantet med blandt andet rødvinsdruerne Duras, Braucol, Pruenelart samt de hvide Mauzac, Lloin de l’oeil og Ondenc. Der er også blevet plads til små parceller med Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah. Klimaet i Gaillac er på én gang både middelhavsagtigt, men har også indflydelse af det nærtliggende Atlanterhav. Det betyder ideelle vækstbetingelser, samt et godt afsæt for produktionen af søde vine. Jordbunden består overvejende af kalkholdigt ler, hvoraf de mest stenede og grusede parceller indeholder hvidvinsdruer for at opnår øget mineralitet og friskhed i vinene. De røde vokser på jorde med et højere indhold af ler. I kælderen foregår processerne efter den biodynamiske kalender. Klaring sker via tyngdekraften, der svovles minimalt, og kun lige før flaskning, de røde vine filtreres ikke.