Gaillac ligger nær Toulouse i det nordlige Languedoc. Her står Alain Rotier for at lave vinen, og hans svoger Francis styrer arbejdet i markerne. Tilsammen har de skabt Domaine Rotiers høje anseelse, som en af Gaillacs spydspidser. Domainet råder over 35 ha. vinmarker, hvoraf kun 10 ha. bliver brugt på hvide/søde vine.

Jordbunden består af granitholdig grus, silt, sand og ler. En fattig og meget varmeholdende jordbund, der hurtigt varmes op om foråret, og som på grund af sin gode dræning næsten altid er tør. Klimaet her inde i landet midt mellem Atlanterhavet og Middelhavet er primært atlantisk, men med varme middelhavsvinde fra syd. Vinden fra syd taber sin fugt henover Montagne Noire, højdedragene der skiller det nedre og øvre Languedoc.

Det er denne tørre varme ofte med et langt og varmt efterår, der gør klimaet ideelt til søde vine. Det er primært den gamle lokale drue Loin de l’oeil (langt fra øjet), der ligger basen til de berømte søde vine. Druetypen har den egenskab, at den modner meget tidligt og nemt bliver udsat for råd. Den varme efterårsvind sikrer, at råddenskaben på få dage koncentreres og bliver til den ædle råd, som man kender fra f.eks. Sauternes.